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USA Beef Rib Fingers 454g

USA Beef Rib Fingers 454g

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Description
美國牛肋條 454克（約1磅，切成4-5cm長段）

甘筍 1條（滾刀切塊）

白蘿蔔 半條（滾刀切塊）

洋蔥 半個（切塊）

薑 3片

蒜頭 4瓣（拍扁）

調味料
生抽 2湯匙

老抽 1湯匙（主要用來上色）

蠔油 1湯匙

冰糖 1湯匙（約20克）

紹興酒 2湯匙

八角 1粒

香葉 2片

水 約500毫升（蓋過材料）

步驟（港式炆牛肋條）
第一部分：處理牛肋條
解凍與切件
牛肋條提前一晚放雪櫃下格解凍。煮前半小時取出回溫。
切成約4-5cm長段，每條大約一啖大小。

汆水（飛水）
凍水落鍋，放入牛肋條，開中火。
水滾後煮約2-3分鐘，會見到浮泡浮起。
熄火，撈起牛肋條，用凍水沖洗乾淨表面雜質，瀝乾備用。
呢步好重要，可以去除雪味同多餘油脂。

第二部分：炆煮過程
爆香
燒熱鑊（或直接用煲），落油1湯匙。
中火爆香薑片、蒜頭、洋蔥塊，炒約2分鐘至有香味。

煎牛肋條
加入牛肋條，轉中大火，煎約3-4分鐘至表面微微金黃色。
唔使煎到全熟，主要係鎖住肉汁同帶出香味。

落調味
加入生抽、老抽、蠔油、冰糖、紹興酒、八角、香葉。
炒勻約1分鐘，聞到醬油香味。

加水炆煮
倒入清水約500毫升（要蓋過所有材料）。
大火煮滾後，轉最細火，加蓋炆煮1.5小時。

第三部分：加蔬菜
加入蘿蔔
炆咗1.5小時後，加入甘筍塊同白蘿蔔塊。
繼續加蓋炆煮30分鐘。

試味收汁
打開蓋，試一試味，可以加少少鹽調節（通常唔使，因為醬油夠鹹）。
如果太多汁，可以轉中火開蓋煮5-10分鐘收一收汁。
如果太乾，可以加少量熱水。

第四部分：完成
靜止
熄火後唔好即刻開蓋，等佢焗多10分鐘（等肉質更腍）。

上碟
撒上蔥花裝飾，可以配白飯、意粉、或法包蘸汁食。
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