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NEW ZEALAND LAMB SHORTLOIN CHOP 300g

NEW ZEALAND LAMB SHORTLOIN CHOP 300g

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準備材料
紐西蘭羊扒 300克（約2-3件，連骨）

海鹽 適量

黑胡椒 適量

橄欖油 1湯匙

牛油 20克

蒜頭 4瓣（連皮拍扁）

迷迭香 2條（新鮮或乾均可）

步驟
解凍與回溫
羊扒提前一晚放雪櫃下格慢解凍。煮前半小時取出，室溫回溫，用廚房紙吸乾表面水分。

調味
兩面均勻撒上海鹽和黑胡椒，輕輕按壓讓調味黏附。醃10分鐘。

煎羊扒

大火燒熱平底鑊，落橄欖油，燒至出白煙。

放入羊扒（有脂肪的一邊先向下），每面煎1.5分鐘至金黃焦脆。

較厚身嘅側邊都要煎30秒。

加香料與牛油
轉中火，加入牛油、蒜頭、迷迭香。用匙羹將溶化牛油不停淋上羊扒表面，每面淋約1分鐘。

靜止休息
將羊扒夾起，放上鐵架或碟上，靜止5分鐘（呢步令肉汁重新分佈，唔會一切就流失）。

上碟
沿骨位切開成一件件，淋上鑊中剩餘嘅香草牛油汁。可配烤蔬菜或薯蓉。
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