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Canada Grain-Fed AAA Beef Shank Steak (300g)

Canada Grain-Fed AAA Beef Shank Steak (300g)

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Description
加拿大穀飼AAA牛板腱扒 300g（2塊，約1cm厚）

海鹽 適量

黑胡椒 適量

橄欖油 1湯匙

牛油 15g

蒜頭 3瓣（拍扁）

百里香 2條（可省略）

步驟
解凍與處理
牛扒提前一晚放雪櫃下格解凍。煮前半小時取出室溫回溫。
牛板腱中間有條嫩筋，唔使切走，煎完會變軟。

吸乾水分
用廚房紙徹底吸乾牛扒兩面表面水分（呢步好重要，先做到靚焦面）。

調味
兩面均勻撒上海鹽和黑胡椒，輕輕按實。醃5分鐘即可，唔使太耐。

熱鑊落油
大火燒熱平底鑊（要燒到滴水落去即刻蒸發嘅程度），落橄欖油，搖勻。

煎第一面
放入牛扒（遠離自己方向放，避免彈油），大火煎1.5分鐘。期間唔好移動佢。

反轉煎第二面
反轉另一面，繼續大火煎1分鐘。如果想有格紋，可以用鑊鏟壓一壓。

加牛油與香料
轉中火，加入牛油、蒜頭、百里香。牛油溶化後，將鑊傾斜，用匙羹不斷淋油上牛扒表面，每面淋30秒。

煎邊位
用夾子將牛扒企起身，煎側邊嘅脂肪位，每邊約10秒。

靜止休息
將牛扒夾起放上碟或鐵架，靜止5分鐘（必須做，否則一切會流失肉汁）。

上碟
逆紋切片（約1cm厚），淋上鑊中剩餘嘅牛油蒜汁。可配海鹽或燒汁。

熟度參考（以1cm厚為準）
三成熟：每面煎約45秒，靜止後中心暖紅

五成熟：每面煎約1分鐘，靜止後中心粉紅

七成熟：每面煎約1分20秒，靜止後中心淺褐
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